Description du produit

2️⃣ Principales utilisations

1. Conservateur alimentaire

Le nitrite de sodium est largement utilisé dans l’industrie de la charcuterie.

Il correspond à l’additif alimentaire :

E250

Il sert à :

• conserver la viande

• empêcher la croissance de bactéries

• maintenir la couleur rouge de la viande.

Produits concernés :

• jambon

• saucisson

• bacon

• viande fumée.

Il est particulièrement utilisé pour empêcher la bactérie :

Clostridium botulinum, responsable du botulisme.

2️⃣ Industrie chimique

Il est utilisé pour :

• fabrication de colorants

• synthèse chimique

• traitement des métaux

• inhibiteur de corrosion.

3️⃣ Médecine

Le nitrite de sodium est parfois utilisé en urgence médicale pour traiter les intoxications au cyanure.

Il fait partie du kit antidote avec :

• Thiosulfate de sodium

• Hydroxocobalamine.

3️⃣ Danger et toxicité

Le nitrite de sodium peut être toxique à forte dose.

Risques :

• chute de pression sanguine

• méthémoglobinémie (le sang transporte moins d’oxygène)

• intoxication grave.

Il peut aussi former des composés appelés :

Nitrosamines

Ces substances peuvent être cancérigènes lorsqu’elles se forment dans certaines conditions (cuisson forte, réaction avec protéines).

4️⃣ Dose autorisée dans l’alimentation

Les autorités sanitaires limitent fortement son usage.

Dose typique dans la charcuterie :

• environ 120 mg/kg maximum.

Ces limites sont fixées par des organismes comme :

• Autorité européenne de sécurité des aliments

• Organisation mondiale de la santé.

5️⃣ Autres utilisations techniques

Le nitrite de sodium est aussi utilisé pour :

• inhibiteur de corrosion dans les circuits d’eau

• production de pigments

• laboratoire chimique.

✅ Résumé

Le nitrite de sodium (NaNO₂) est :

• un sel chimique industriel

• un conservateur alimentaire (E250)

• un antidote médical contre le cyanure

• un inhibiteur de corrosion.

Mais il doit être utilisé avec prudence à cause de sa toxicité.