Description du produit

🔸 1. E290 – Dioxyde de Carbone (CO₂)

• Nom courant : Dioxyde de carbone, gaz carbonique.

• Conditionnement :

  • Bouteilles sous pression (5 à 50 kg)

  • Cuves cryogéniques (vrac liquide)

  • Cartouches pour usage domestique ou petite industrie

• Applications principales :

  1. Carbonatation des boissons (sodas, bières, eaux pétillantes)

  2. Atmosphère modifiée pour la conservation des aliments (viandes, fromages, légumes)

  3. Refroidissement rapide et surgélation (glace carbonique)

  4. Pressurisation et pompage (dans les fûts de bière)

  5. Extincteurs pour feux d’huile en restauration

  6. Effets spéciaux (fumée froide avec la glace carbonique)

  7. Inertage des produits sensibles à l’oxydation (huile, vin, café)

🔸 2. E941 – Azote (N₂)

• Nom courant : Azote

• Conditionnement :

  • Bouteilles haute pression (2 à 50 litres)

  • Réservoirs de liquide cryogénique

• Applications principales :

  1. Atmosphère protectrice pour les aliments secs (chips, fruits secs, céréales)

  2. Inertage des huiles alimentaires pour éviter l’oxydation

  3. Refroidissement cryogénique rapide (surgélation, pulvérisation d’azote liquide)

  4. Conservation des viandes et charcuteries sous atmosphère contrôlée

  5. Flushing (purge) des emballages avant la fermeture hermétique

  6. Protection des boissons (vins, bières, huiles) contre l’oxygène

  7. Transport de denrées sensibles en chaîne cryogénique

🔸 3. E942 – Protoxyde d’Azote (N₂O)

• Nom courant : Gaz hilarant (dans le médical), protoxyde d’azote

• Conditionnement :

  • Cartouches (pour siphons à crème)

  • Bouteilles sous pression (jusqu’à 20-30 kg)

• Applications principales :

  1. Gaz propulseur dans les siphons à crème chantilly

  2. Fabrication de mousses culinaires et aérations gastronomiques

  3. Inertage ponctuel dans la conservation de certains produits sensibles

  4. Technologie alimentaire créative (texturation moléculaire)

  5. Utilisation comme agent de foisonnement (création de bulles)

  6. Effets culinaires dans la cuisine spectacle

  7. Utilisation indirecte pour les expériences culinaires nécessitant un gaz neutre et compressible

🔸 4. E943a – Butane (C₄H₁₀) / Isobutane

• Nom courant : Butane / Isobutane (selon l’isomère)

• Conditionnement :

  • Aérosols (cartouches)

  • Bouteilles ou bonbonnes spécifiques avec soupape de sécurité

• Applications principales :

  1. Gaz propulseur dans les aérosols alimentaires (chantilly, huiles de cuisson en spray, arômes)

  2. Conditionnement d’huiles végétales en spray

  3. Propulsion des sauces et crèmes en aérosol

  4. Applications pour nappage et décorations alimentaires sous forme de spray

  5. Dosage précis de liquides en production industrielle via aérosol

  6. Emballage alimentaire sous pression spécifique pour certaines préparations

  7. Technologie de pulvérisation contrôlée pour arômes liquides et huiles essentielles alimentaires

⚠️ Remarque importante : Les gaz butane et isobutane sont utilisés exclusivement en tant que propulseurs dans des systèmes scellés (aérosols alimentaires), conformément aux normes de sécurité alimentaires strictes. Ils ne sont pas directement en contact avec les denrées.

🏭 Conclusion :

Les gaz alimentaires comme E290, E941, E942 et E943a jouent un rôle essentiel dans l’industrie agroalimentaire moderne, garantissant la conservation, la qualité, la sécurité et l’expérience sensorielle des produits. Ils doivent être manipulés avec rigueur, et leur utilisation respecte les normes européennes et internationales.